Abalón, el gran desconocido

Desde hace ya unos días estamos trabajando con un marisco muy apreciado en Asia pero desconocido para la mayoría de nosotros, este es el Abalón.

El abalón, perteneciente a una familia de moluscos gasterópodos, es muy estimado por su carne. El molusco recuerda por su forma y con un poco de imaginación, a la oreja humana, por ese motivo también se le denomina oreja de mar. Rugoso por fuera tiene en el interior una variada paleta de colores así como pequeñas muescas. En su ambiente natural se alimenta de algas, lejos de la presencia de las estrellas de mar y los cangrejos, sus depredadores naturales.
Tienen una sola concha y se encuentran adheridos a las rocas en el mar.

El abalón es considerado uno de los mariscos más exclusivos del mundo y es demandado especialmente en los mercados asiáticos, que lo consideran un manjar del mar. Texto de http://abalonbygma.com/

En nuestro primer acercamiento a este marisco tan exclusivo, hemos preparado un Tataki de Abalón con miso de yuzu, mantequilla, kizami wasabi y sal de soja.

Esperamos que podais venir a probarlo y poco a poco iremos ampliando nuestas elaboraciones con este marisco.

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